«La cocina no es solo arte, también es disciplina, costes, normativa y trazabilidad. Xef libera al chef de la papelería para que vuelva a centrarse en lo importante: el plato.»
Filosofía XefKPIs cocina: recetas activas, food cost medio, stock próximo a caducar, eventos próximos, PAX semana, sugerencias del día.
Tabs recetas / escandallos profesionales. Cada una con ingredientes, merma %, food cost %, PAX, foto, alérgenos UE, instrucciones paso a paso.
Inventario completo con FEFO automático. Lotes con fecha de caducidad. Alertas próximas a caducar (3 días). Sugerencias para evitar mermas.
Registros de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Temperaturas cámaras, líneas, abatidores. Limpieza, calibraciones. Trazabilidad Sanidad.
Integración con MANT. Cocinero crea parte directo: "el horno 3 no calienta", con foto. Recibe respuesta del técnico. Trazabilidad completa.
Bodas, congresos, banquetes. Datos: fecha, PAX, perfil huéspedes (nacionalidades, dietas, edad media), menú asociado, equipo asignado.
Diseño de menús (degustación, banquete, brunch, buffet). Cada plato vinculado a su escandallo. Cálculo automático de coste y margen.
Motor predictivo. Para cada plato del buffet calcula unidades a preparar según PAX, nacionalidades, edad, dieta, clima e histórico. Reduce mermas hasta -35%.
Hornos, cámaras frías, freidoras, lavavajillas, batidoras industriales. Vista de su estado, próximo mantenimiento, manuales, fichas técnicas.
Plantilla de la cocina por categorías: ayudantes, cocineros, jefes de partida, sous chef, chef ejecutivo. Datos, formación, acceso por roles.
Solo chef ejecutivo. Configura unidades, productos, alérgenos, partidas, política de food cost objetivo, plantillas APPCC, exportes.
Para preparaciones internas y formación. Sin foco en costes.
Ficha técnica completa para gestión de costes y precio de venta.
Conforme Reglamento UE 1169/2011 obligatorio en hostelería.
Cada producto puede tener varios lotes simultáneos.
El sistema avisa antes de que sea problema.
Cumplimiento de RD 109/2010 sobre trazabilidad alimentaria.
«La merma del buffet de un hotel 4★ representa entre el 8 y el 15% de los costes de F&B. IA Buffet la reduce hasta un 35%. En un hotel medio, son 30.000-60.000 € al año recuperados.»
Caso de uso · IA Buffet«Pinche aprende del estilo de tu cocina. Dos hoteles del mismo grupo tienen Pinches distintos: uno habla de tapas castellanas, el otro de mariscos atlánticos. Es el alma culinaria del MORISAPP.»
Pinche · IA exclusiva de XefEl equipo de cocina se libera de la papelería. Pinche propone escandallos, sustituciones y previsiones. La brigada se concentra en lo importante: el plato.
El cliente con alergia o restricción dietética recibe respuesta instantánea y veraz. La calidad del plato es la misma martes que sábado.
La merma del buffet de un 4★ está entre 8-15% del coste F&B. La IA Buffet la reduce hasta un 35%. En un hotel medio son 30.000-60.000 € recuperados al año.